牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一，已被广大生产厂家和消费者所重视。牛奶脂肪含量的测定方法有重量法和容积法，容积法较重量法测定速度快、省时、省力。常用的一些方法有罗兹—哥特里法、伊尼霍夫氏碱法、盖勃法等。在我国常用的乳脂测定方法，分别是伊尼霍夫氏碱法与盖勃法(酸法)。
牛乳脂
牛乳的脂肪以微细的球状呈乳浊液分散在乳中，是牛乳的主要成分之一。 牛乳中的脂肪含量随乳中的品种及其他条件而异，质量分数一般为３％～５％之间。 由于乳脂肪的乳浊液相当稳定，所以测定乳脂肪时，借助醇、酸、碱等化学处理的方法来达到破坏脂肪球膜， 结合成脂肪层的目的。
伊尼霍夫氏碱法
所需材料
盖勃乳脂计、恒温水浴锅（也可采用铝锅加水在电炉上加热）、试剂
方法流程
碱试剂：在第１个烧杯中加人３０gＮａＯＨ，用３００ｍｌ蒸馏水溶解； 在第１个烧杯中加入４０gＮａ。Ｃ０３，用３００ｍｌ蒸馏水溶解；在第３个烧杯中用水将７５gＮａＣＬ加热到６５～７０℃使其溶解；然后将①②③溶液混合在一起，注入容积为１０００ｍｌ的容量瓶中，用水加至刻度， 用脱脂棉滤入试剂瓶中，塞紧备用。
异戊醇一乙醇混合液：将１３０ｍｌ的异戊醇于２１０ｍｌ的９６０乙醇混合，加入试剂瓶中，塞紧备用。
将盖勃乳脂计置于试管架上， 用吸管吸取１０ｍｌ碱试剂， 注人乳脂计内， 再用另一只牛奶吸管吸取摇匀的牛乳样品１０ｍｌ，注入碱试剂中，然后再加入异戊醇一乙醇混合液ｌｍｌ，用橡皮塞将乳脂计塞紧，将内容物小心混合（振荡）， 直至出现泡沫使牛乳凝块溶解为止。 江牛乳乳脂计放入７０～７３℃水浴锅内保持１０min，约５分钟振荡一次，水温勿降至７０℃一下。然后将乳脂计倒置，是橡皮塞向下，再置７０～７3℃水浴锅内保持ｌＯ～１５min（时间长短取决于泡沫消失程度），直脂肪柱不含泡沫时取出，读数，即为脂肪的百分率。
盖勃氏法(酸法)
所需材料
盖勃氏乳脂计、硫酸、异戊醇、刻度吸管、乳脂离心机
方法流程
1.量取硫酸10mL，注入牛乳乳脂计内，颈口勿沾湿硫酸，用11mL乳吸管吸取牛乳样品至刻度，加入同一支乳脂计内。
2.加入异戊醇1mL，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解。
3.将乳脂计放入65-70℃的水浴中保温5min.转入和转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部分
4.置入离心机中以离心力=350，旋转5min，再放入65-70℃水浴中保温5min，取出立即读数。
两种方法相比较下，盖勃氏法(酸法)比伊尼霍夫氏碱法更方便，更省力一些，当然其中结果数据肯定有些差异。
