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DD5分子料理离心机助力“智慧餐厅”特色

点击次数:160次  发布时间:2022-12-05

 

为打造特色餐饮,追求美味体验下,高档餐厅的厨房纷纷添置一种新设备,那就是以往只在各大医学实验室与临床实验室及物理实验室等中的前置处理仪器离心机。

 

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  离心机的作用是将浓汤或果浆之类的流质食物分离成固体和液体。就拿法式浓汤中的西红柿来说,在经过高速离心之后,它的皮和肉会在玻璃瓶底沉淀,形成一层致密的圆盘,汁液会在瓶子中段聚集成透明的一层,鲜美异常的油则会浮在上面。

这就是分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术,是近些年来在国内外炒得风风火火的厨艺概念。

分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

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分子料理的理论,研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出不同传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,并具有有鱼子酱的口感,荔枝的味道。

分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术,依靠分子料理离心机,将食物做离心处理达到固液分离。

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其实中国半数以上的人都吃过分子料理,就是——棉花糖。棉花糖,这个我们从小就喜欢吃,并且司空见惯的小零食。如果仔细追究起来,会发现它是分子料理的“鼻祖",因为它改变了砂糖原本的姿态,将颗粒状的糖高温融化成糖浆,在高速旋转的机器中甩出极细的糖丝遇空气冷却形成棉絮状。这么分析下来,棉花糖确实算得上是“改变食材分子结构,再重新组合"的食品。

 

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